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影響肉制品質(zhì)量的環(huán)境因素有哪些?

2024-10-10

肉制品的產(chǎn)品質(zhì)量離不開食品機(jī)械,今天我們主要為大家介紹一下關(guān)于影響肉制品質(zhì)量的環(huán)境因素:

1)環(huán)境衛(wèi)生的影響,一提起衛(wèi)生人們總有在應(yīng)付檢查的感覺,可是生產(chǎn)環(huán)境的好壞和原料肉的衛(wèi)生,對肉制品的質(zhì)量起著決定性的作用,控制不了生產(chǎn)車間和生產(chǎn)設(shè)備,以及生產(chǎn)用具的衛(wèi)生,就不要談產(chǎn)品質(zhì)量,控制不了原料肉和肉餡的溫度以及細(xì)菌總數(shù),就不能談低溫肉制品的保質(zhì)期,這一問題已經(jīng)被很多企業(yè)所認(rèn)識,也正在投入大量的人力和金錢來改善。

2)環(huán)境溫度的影響,在肉制品加工中環(huán)境溫度的變化對產(chǎn)品質(zhì)量有很大的影響,環(huán)境溫度的高低直接影響原料肉和肉餡溫度的高低,而肉餡的溫度高低正是肉制品生產(chǎn)工藝中,最重要的一個(gè)工藝指標(biāo),控制不了餡溫就控制不了肉制品的產(chǎn)品質(zhì)量,長期從事生產(chǎn)加工的人員都深有體會,解決的辦法只有用凍肉和調(diào)節(jié)加水量與冰片的比例來控制肉餡溫度的高低,來滿足生產(chǎn)工藝的需要,使生產(chǎn)車間生區(qū)恒溫化對控制肉餡溫度以及微生物的繁殖很有好處,雖然增加了生產(chǎn)成本,但長遠(yuǎn)來看還是值得的,這也是食品工廠未來的發(fā)展方向。

食品機(jī)械

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